Вентиляция ресторана

Современная вентиляция ресторана обеспечивает минимальный уровень удобства, комфорта не только персонала, но и посетителей заведения общественного питания. Проектирование вентиляции ресторана зависит от вместимости зала (залов), мощности кухонного оборудования, особенностей общей конфигурации и архитектуры здания. Специалисты климатической компании «Сплит Центр» сходятся во мнении, что вентиляция и кондиционирование ресторанов в части обеспечения свежим воздухом гостевых залов и помещений — задача довольно простая. Наиболее сложной задачей считается вентиляция ресторана в части организации системы вентилирования горячих цехов заведения.

Особенности вентиляции ресторана

Вентиляция в ресторане (цена на оборудование и услуги по установке, монтажу, пуску, наладке, обслуживанию, зависит от модификации вентиляционного оборудования и особенностей помещения) характеризуется определенными особенностями:

• Вентиляция ресторана с количеством посадочных мест более 50, предполагает установку двух независимых приточных систем (отдельно для кухонных посещений и гостевого зала).
• Вытяжная вентиляция в ресторане должна быть гораздо мощнее приточной вентиляции на кухне для исключения поступления запахов из кухонного цеха в другие помещения заведения.
• Вытяжная вентиляция в ресторане в гостевом зале и гостевых банкетках должна быть менее мощной, нежели приточная вентиляция ресторана для обеспечения своевременного забора свежего воздуха.
• Вытяжные магистрали воздуховодов должны выводиться на крышу здания.
• Вентиляция кухни ресторана предусматривает обязательную установку отдельного вытяжного вентилятора для зонтов и вытяжного вентилятора для общеобменной кухонной вентиляционной системы.
• Система вентиляции в ресторане на кухне будет функционировать более эффективно, если воздуховоды зонтов не будут содержать решеток и прочих диффузоров.
• Проекты вентиляции ресторана могут предусматривать необычные дизайнерские (например, уменьшение размеров воздуховодов), что негативно влияет на качество вентиляции по причине высоких расходов воздушных масс.
• Выполняя расчет вентиляции ресторана, стоит уделить особенное внимание системе обогрева воздушных потоков в холодное время года. Для данных целей применятся использование индивидуального пункта подачи тепла с помощью отдельной ветки теплоснабжения.

Нормы вентиляции помещений ресторанов

Строительные нормы и правила (СНИП), вентиляция ресторанов, нормы воздухообмена, регламентируют обязательные к исполнению нормативы. Поступление (приток) чистых воздушных потоков должны составлять:

• В вестибюле — 20 м³/час;
• В зале для некурящих — 40 м³/час;
• В зале для курящих — 100м³/час;
• В детском игровом помещении — 30 м³/час;
• В столовой — 20 м³/час.

Особенности организации системы вентиляции ресторана

Приточно-вытяжная вентиляция ресторанов проектируется отдельно для таких отдельных помещений:

• Проектирование вентиляции ресторана для гостевых, обеденных залов;
• Проектирование вентиляции ресторана для горячих цехов и моечных помещений;
• Проектирование вентиляции ресторана для производственных, складских, холодильных помещений для хранения продуктов и пищевых отходов;
• Проекты вентиляции ресторана для административных помещений;
• Для уборных, туалетных, умывальных, душевых помещений.

При этом вентиляция зала ресторана организуется с учетом расстановки столов и количества посадочных мест. Более плотное размещение гостей усложняет задачи вентиляции и кондиционирования. Качественная вентиляция ресторана в залах для гостей предполагает использование оборудования скрытого монтажа. Отдельное внимание следует уделить разделению гостевых площадей на зоны для курящих и не курящих посетителей.

Вентиляция горячих цехов ресторанов, использование схемы вентиляции с перемешиванием

Вентиляция кухни ресторана затрудняется повышенной теплонапряженностью помещений (800-2000 Вт на 1 м²) при норме 210 Вт на 1 м². Вентиляция горячего цеха проектируется с использованием проточных и вытяжных устройств. Вентиляция ресторана для таких помещений сводится к применению схемы вентиляции с перемешиванием воздушных потоков в верхней части помещений.

Вентиляция гостевого зала, использование схемы вентиляции с вытеснением

Вентиляция ресторана для гостевых залов и прочих помещений для размещения посетителей (банкетки, детские площадки) обеспечивается с учетом применения схемы вентиляции с вытеснением  воздушных потоков. Приток воздушных масс осуществляется в нижней части помещений с небольшой скоростью. Вытяжка осуществляется в верхней зоне, что исключает перемешивание воздуха. Особенно актуальна вентиляция ресторана для залов с курящими посетителями.